Şahinkaya (Şur) Köyü
İlçe merkezine sınırdaş olan bu köyün arazileri 11 km. güneybatıda bulunan Ataköy beldesi topraklarına kadar uzanır. Nüfusu, 2000 yılı sayımına göre 1787'dir.
1583 tarihli tahrir kayıtlarına göre Çaykara ilçesi sınırları içerisinde gösterilen 12 köyden biridir, (Paçan nam-ı diğer Siro). 1681 tarihli avariz defterlerinde adı, "Şur" olarak geçmektedir. Köy halkı fetihten sonra(1461) değişik bölgelerden gelip buralara yerleşen ailelerden oluşmaktadır. Köyün ilk yerleşenleri; Tiryakioğulları, Demircioğulları, Kahvecioğulları, Cordanoğulları, Lüloğulları, Deliömeroğullan, Şahinoğulları, Kamaoulları, İbrahimağaoğulları, Mehmetağaoğulları oldukları söylenir. Adını, köyün batı tarafındaki tepelerde bulunan Şahinkayalar'ından almıştır.
Arazi genişliği bakımından ilçenin en büyük köylerinden bindir. Bir heyelan bölgesi olan Şahinkaya, 1929'da Maçka'ya, Bayburt'a, Samsun'a, 1959'da Kırıkhan'a, 1973'te Gökçeada'ya önemli oranda göç vermiştir.
Eğitim düzeyi oldukça yüksektir. Memur köyü olarak bilinir. Bunun dışında tarım, hayvancılık ve gurbet önemli geçim kaynağıdır. Köy halkının köyle ilgili konulardaki ortak tutumları, yöredekiler tarafından "Şur Kanunları" diye anılır di. Çevredeki tek mantar üretim merkezi bu köydedir.
Yol, su, elektrik ve telefon hizmetleri almış durumdadır.
Köy tüzel kişiliğine (373 kişi) tapulu, Bayburt sınırları içinde bulunan 500 hanelik Kuşmer, bölgenin ünlü yaylalarındandır. Ayrıca Vartan ve Sarıkaya yaylalarına da giden az sayıda aile vardır.