TRABZONFORUM - Trabzon ve Trabzonspor Forumu

...:::(¯`·.TRABZON GENEL.·´¯):::... => Yöresel Mutfağımız & Yemek Tarifleri => : K~a~r~d~e~l~e~n May 31, 2009, 12:50:04 PM

: Çay nasıl demlenir? :)
: K~a~r~d~e~l~e~n May 31, 2009, 12:50:04 PM
Çay demlemekte ne var demeyin okuyun güzel çay demleyin ==- ==- :grin:

İyi Çay Demlemek İsteyen Okusun
Su aynı su, çay aynı çay; Peki ama neden birinin demlediği çay nefis, diğerininki acı ya da buruk olur. İşte size çay demleme sanatı..  
Çay... Bu tek sözcük kuşkusuz herkese farklı tat ve renkte bir içeceği hatırlatır. Açığı, koyusu, acısı, buruğu... Öncelikle acılık ve burukluğun iki ayrı özellik olduğunu belirtelim

Çay... Bu tek sözcük kuşkusuz herkese farklı tat ve renkte bir içeceği hatırlatır. Açığı, koyusu, acısı, buruğu... Öncelikle acılık ve burukluğun iki ayrı özellik olduğunu belirtelim. Çayı çay yapan damakta yarattığı küçük ısırıklardır. Yoksa her kırmızı rengi olan sıcak su, çayın yerini tutabilirdi... Bu ısırıkların kimyasal tabiri tanin. Ancak damağa hoş gelen taninin de belli bir süre hayatiyeti var. Canlanması (ki biz buna dem diyoruz) bir süre alan taninin, çayın fazla bekletilmesi halinde tadı acır.

En uzun süreli lezzetli olarak içilebilen çay semaverde yapılıyor. Daha "cafe" kavramı yokken ailece gidilen çay bahçelerinde semaverle gelen çaydan doldurup doldurup içmiş olanlar vardır eminim. Bu hafta, nostalji diyelim, süs diye aldığım bir semaverde çay yaptım. Hiç de kolay değilmiş. Semaverin şişman gövdesindeki suyu içine kor yerleştirilen ortadaki baca gibi boru ısıtıyor. Semaverin bu bölümünde çabuk olsun diye çalı çırpı yaktım. Su mükemmel ısındı ama demlik reçinelendi. Uygunu bir şömine ya da ocakta elde edilen korun bu hazneye yerleştirilmesi. Çalı çırpıdan başta çıkan duman çaya öyle güzel tütsülenmiş bir lezzet verdi ki, müstesna... Semaveri özel günler için öneririm ama benim gibi aceleci tiryakilere değil...

Memnuniyetle yapmaya devam ettiğim çay demleme yöntemim ise şöyle: Öncelikle çay miktarı önemli. Kişi başına üç bardak demli çay servisi için kişi başına dolu dolu bir buçuk çorba kaşığı çay. (Bir çoğunu denedikten sonra, bu yöntemin en iyi Çaykur'un Rize çayı ile sonuç verdiğini söylemeliyim.) Yani dört kişilik çay için altı dolu dolu kaşık çay gerekli. Çaydanlığa ise üç dört dakikada kaynayacak kadar soğuk su koyun. (Su çok olursa hem vakit kaybı olur hem de çay acır.) Demlikteki kuru çaya soğuk bir duş yaptırın ve duş suyunu akıttıktan sonra bir Türk kahvesi fincanı kadar soğuk suyu demliğe koyup bu şekilde çaydanlığın üzerine yerleştirin ve altını yakın. Alttaki su kaynayıncaya kadar demlikteki çay da bu yöntem sayesinde yavaş yavaş açılır. Ve kuşkusuz sıcak su ile doğrudan haşlanan bir çaydan çok lezzetli bir çay olacaktır bu. Zira tanini hapsetmek yerine, ona yol açılmış olur. Çaydanlıktaki su kaynadıktan sonra da demliğe yaklaşık her bir kaşık kuru çay için dörtte üç küçük çay bardağı ile su ilave edin. Çaya cömert demleme suyuna ise pinti davranmak yoğun bir dem elde etmeye yarar. Yani hem daha lezzetli hem de daha çok çay...

Ayrıca deme daha sonra sıcak su ilavesi tadı bozmaz. (Sıcak suyu ölçmek güç olacağından bu oranı tutturmak için bir kez soğuk su ile prova yapmakta yarar var. Demlik ağırlığına ve göze aşinalığı için...)

Demliğe su aldıktan sonra çaydanlıktaki su miktarı çoğaltılır. Suyun bu kez daha bol konması iyi bir dem için gerekli olan asgari on dakikayı da size kazandırır. Bu, çayın mucitleri Çinlilerin kaynaya kaynaya bayatlayan su yerine, henüz kaynayıp oksijenini tümüyle yitirmemiş bir suyun en iyi çayı vereceği felsefesine uygundur.

Ve unutmayın ki emeğin çokluğu emek verilene değer katar. Dolayısıyla hiçbir zaman poşet çay ne duygu ne de lezzet olarak demlenmiş toz çayı tutmaz. Lezzet için porselen demlik kullanmak idealidir. Son keşfim emaye demlik ve çaydanlık da mükemmel sonuç verdi.
 

Afiyet olsun ;)
 
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: Adnann June 01, 2009, 01:56:44 PM
On yılı aşkındır gece çalışıyorum... 1 gece çalışıp 2 gece istirahat ediyorum... Gece yaptığımız iş oturmak tv izlemek ve 15 saat boyunca en az 5-6 kere çay demlemek... Gece 4 veya 5 kişiyiz... 10 yılı aşkın çalışma hayatımda demlediğim çay bir elin parmaklarını geçmez... benim beceriklizliğimden dolayı çayları kendileri yaparlar... Benim demlediğim çayıda benden başka kimse içmez...

"Çay nasıl demlenir" adlı yazınızdaki detayları dikkatlice inceledim, Önümüzdeki çarşamba akşamı nöbetim var ve çayı ben demliyeceğim... İnşallah bu beceriksizliğim bugün burda sona erir.

Teşekkürler bana yarayan bilgiler için.
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: K~a~r~d~e~l~e~n June 01, 2009, 05:56:13 PM
On yılı aşkındır gece çalışıyorum... 1 gece çalışıp 2 gece istirahat ediyorum... Gece yaptığımız iş oturmak tv izlemek ve 15 saat boyunca en az 5-6 kere çay demlemek... Gece 4 veya 5 kişiyiz... 10 yılı aşkın çalışma hayatımda demlediğim çay bir elin parmaklarını geçmez... benim beceriklizliğimden dolayı çayları kendileri yaparlar... Benim demlediğim çayıda benden başka kimse içmez...

"Çay nasıl demlenir" adlı yazınızdaki detayları dikkatlice inceledim, Önümüzdeki çarşamba akşamı nöbetim var ve çayı ben demliyeceğim... İnşallah bu beceriksizliğim bugün burda sona erir.

Teşekkürler bana yarayan bilgiler için.


Bence kendinize fazla haksızlık yapmayın  ;)  hiç bir şey çaresiz değildir bakın sizin derdinizin dermanınıda buldunuz inşallah bu bilgiler size yardımcı olacaktır yazılanları aynen uygulayın ;) rica ederim ben yorumunuz için teşekkür ediyorum :)

seni bizim çay ocağına alalım K~a~r~d~e~l~e~n         "{ "{ "{

Bu iş teklifinizi düşündüm ve ekstradan bir iş fena olmaz değerlendirmeye karar verdum :444: kabul ediyorum  ama sigorta isterum <>
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: K~a~r~d~e~l~e~n June 01, 2009, 05:58:24 PM
sigorta işi kolay  :444:
yaptuk deriz yapmayız  :444:

Olmaz öyle şey mi olur :\md:
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: K~a~r~d~e~l~e~n June 01, 2009, 06:00:48 PM
Olmaz sen daha işe başlamadan yan çizdun  :hihh: sonrada sebepsiz işten atarsun beni sen :444:
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: K~a~r~d~e~l~e~n June 01, 2009, 06:06:09 PM
Yaaa demek öyle çalışmayrum çay ocağınızda  :hihh: o zaman siz millete bayat bayat çayları ikram etmeye devam edun kimse uğramayi zaten oraya :444: :444:
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: K~a~r~d~e~l~e~n June 01, 2009, 06:09:38 PM
Tabi tabi göreceğuk zamanla :444:
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: TatLiPreNs December 16, 2009, 03:25:33 PM
çay demlemek o kadar mı uzun bişi :)
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: vasirow December 16, 2009, 03:44:23 PM
kardelen kardeşim demlerse hem daha çabuk demler  hemde tavşan kanı gibi olur
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: ispirli_asım January 03, 2010, 02:33:26 AM
onu gelinde baa sorun :P
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: ¤ۣۜ..¤SessizGemi January 11, 2010, 05:00:47 PM
Çay demlemenin bu kadar karışık ve zor olduğunu bilmiyordum :) Teorik böyle birşey işte. Bunu ne kadar okusak belkide boş ancak birisi yanımızda bir kez yapsa hemen anlayabiliriz.
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: xardas January 17, 2010, 12:46:39 AM
Çayı yaparken hiç bukadar ayrıntılı düşünmemiştim. Benim için çay demli ve buruk olmasın yeterli.. Teşkkrler kardelen çok güzel bir anlatımdı. Son cümle özellikle dikkatimi çekti. Çok yerinde bi cümle olmuş.. Poşet çayı acele işlerim olduğu zaman hep kullanırım ancak tadı çokta güzel olmuyor buda bi gerçek:))
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: A.ÜSTÜNBAŞ June 13, 2010, 10:55:59 AM
  

   Çay  demlenmesini  bilmemek  ayıp  değil.... Öğrenmemek  ayıp.. Öyle  değil  mi ??..

    Bu  açıklamaların  için  teşekkürler   k a r d e l e n . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .
:!:
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: emrecan November 06, 2010, 01:11:06 PM
Çayı Porselen Demlikte demliyeceksin... hee bide çay fabrikanın yeni ürettiği ürün olmayacak... eski çay olçak böle 2-3 senelik .. iş o zaman çayın ne kadar kaliteli olduğunu anlarsınız...
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: berceste November 06, 2010, 03:52:45 PM
nefis bir çayın tadına diyecek yoktur  :)
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: MAHMUTOĞLU November 06, 2010, 09:00:10 PM
çaydan vazgeçemem
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: vasirow March 03, 2013, 10:59:51 PM
bu yazıdan sonra çayı salla gitsin diyesim geldi.. :)
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: §iyahinci July 27, 2014, 10:19:08 PM
Bunlara hiç gerek yok size lazım olan benim gizlediğim ip ucu birde demledikten sonra 20 dk.. :)
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: nigner July 28, 2014, 11:00:43 PM
20 dk beklemek mı gerek hanı demlenır demlenmez bardaklara boşalymamak lazım doğrumu anladım Siyahincim?
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: vasirow August 03, 2014, 01:24:25 AM
gizli ipucu karbonat mı yoksam....
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: MAHMUTOĞLU August 05, 2014, 01:24:30 AM
Yoksa sallama poşetinin ipinin ucu mu? :)
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: §iyahinci August 15, 2014, 02:53:20 PM
20 dk beklemek mı gerek hanı demlenır demlenmez bardaklara boşalymamak lazım doğrumu anladım Siyahincim?
Evet can oyle demini almadan hemen bardaklara servis etmemek lazım. :)

gizli ipucu karbonat mı yoksam....
Yok canım öyle hile ile gıda işleri yapmak bana yapay geliyor.

Yoksa sallama poşetinin ipinin ucu mu? :)
Yok sallamama ip ucu.. :)


Alt demliğe yeteri kadar su konur. Üst demlik her yeri ıslanacak şekilde çalkalanır su dökülür. Arzu edilen kadar dem konur. Ve demlik ocağa konur. Üst demlikle alt demlik arası tam oturtulur boş bırakılmaz. Alt su kaynadıktan sonra 3-4 dakika daha kaynatılmasına izin verilir. Bu şekilde yapmamızın nedeni üst demlikteki demin kendini buharda bırakması yumuşayıp iyi dem vermesi içindir.Daha sonra alt demlikteki su üst demliğe boşaltılırken sabit bir yerden sağa sola oynatmadan aynı noktaya dökülür. 20 dk bekledikten sonra tavşan kanı çay hazır. Ölçü vermiyorum ben göz kararı yaparım hep.. :)

Deneyin iyi bir çay çıkarmamanız mümkün değil. Yapamadıysanız da sizin beceriksizliğinizdir. :D
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: nigner August 16, 2014, 12:27:21 AM
Siyahinci çok haklısın ..
Rahmetli babacığımda öyle öğretmiştı bıze.. ve kesınlıkle suyu çok iyi kaynatın derdı sonra suyu demliğe dökerkende kesınlıkle çalkalayarak yahut sallayarak yer değiştırerek değil sabıt bır yerden boşaltırdı kı bu şekılde dem kendı kendıne dibe çöküp su üste çıkıcak az ve bu şekılde kendılığınden demlenecek zamanla... bizde oyle yapıyoruz..
tam Rahmetlı babacığımın bize öğrettiği gibi anlattın sende ... teşekkürler ....
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: vasirow August 16, 2014, 01:07:23 PM
kaynayan sudan çaya az dök yıka sonra demle bekle al sana kokusuz mis gibi çay, he bide sobanın üstünde demlenince başka olar. :)
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: §iyahinci April 22, 2015, 11:09:41 AM
Siyahinci çok haklısın ..
Rahmetli babacığımda öyle öğretmiştı bıze.. ve kesınlıkle suyu çok iyi kaynatın derdı sonra suyu demliğe dökerkende kesınlıkle çalkalayarak yahut sallayarak yer değiştırerek değil sabıt bır yerden boşaltırdı kı bu şekılde dem kendı kendıne dibe çöküp su üste çıkıcak az ve bu şekılde kendılığınden demlenecek zamanla... bizde oyle yapıyoruz..
tam Rahmetlı babacığımın bize öğrettiği gibi anlattın sende ... teşekkürler ....
:) Allah 99 rahmetiyle rahet eylesin inşAllah... Aynı damak tadına sahibiz sanırım..  :güll:
: Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
: nigner April 22, 2015, 10:09:47 PM
Allah cc razı olsun inci tanem çok sağolasın..


senı burda görmek mutlu ettı benı açıkcası daha sık görmek daha çok mutlu eder...
özlemişim... :svm: