Gönderen Konu: Çay nasıl demlenir? :)  (Okunma sayısı 21242 defa)

0 Üye ve 2 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

Çevrimdışı K~a~r~d~e~l~e~n

  • Premium Üye
  • *******
  • İleti: 6153
  • Rep Puanı: +119/-1
  • Eskiden altını çizdiklermin şimdi üstünü çiziyorum
Çay nasıl demlenir? :)
« : Mayıs 31, 2009, 12:50:04 ÖS »
Çay demlemekte ne var demeyin okuyun güzel çay demleyin ==- ==- :grin:

İyi Çay Demlemek İsteyen Okusun
Su aynı su, çay aynı çay; Peki ama neden birinin demlediği çay nefis, diğerininki acı ya da buruk olur. İşte size çay demleme sanatı..  
Çay... Bu tek sözcük kuşkusuz herkese farklı tat ve renkte bir içeceği hatırlatır. Açığı, koyusu, acısı, buruğu... Öncelikle acılık ve burukluğun iki ayrı özellik olduğunu belirtelim

Çay... Bu tek sözcük kuşkusuz herkese farklı tat ve renkte bir içeceği hatırlatır. Açığı, koyusu, acısı, buruğu... Öncelikle acılık ve burukluğun iki ayrı özellik olduğunu belirtelim. Çayı çay yapan damakta yarattığı küçük ısırıklardır. Yoksa her kırmızı rengi olan sıcak su, çayın yerini tutabilirdi... Bu ısırıkların kimyasal tabiri tanin. Ancak damağa hoş gelen taninin de belli bir süre hayatiyeti var. Canlanması (ki biz buna dem diyoruz) bir süre alan taninin, çayın fazla bekletilmesi halinde tadı acır.

En uzun süreli lezzetli olarak içilebilen çay semaverde yapılıyor. Daha "cafe" kavramı yokken ailece gidilen çay bahçelerinde semaverle gelen çaydan doldurup doldurup içmiş olanlar vardır eminim. Bu hafta, nostalji diyelim, süs diye aldığım bir semaverde çay yaptım. Hiç de kolay değilmiş. Semaverin şişman gövdesindeki suyu içine kor yerleştirilen ortadaki baca gibi boru ısıtıyor. Semaverin bu bölümünde çabuk olsun diye çalı çırpı yaktım. Su mükemmel ısındı ama demlik reçinelendi. Uygunu bir şömine ya da ocakta elde edilen korun bu hazneye yerleştirilmesi. Çalı çırpıdan başta çıkan duman çaya öyle güzel tütsülenmiş bir lezzet verdi ki, müstesna... Semaveri özel günler için öneririm ama benim gibi aceleci tiryakilere değil...

Memnuniyetle yapmaya devam ettiğim çay demleme yöntemim ise şöyle: Öncelikle çay miktarı önemli. Kişi başına üç bardak demli çay servisi için kişi başına dolu dolu bir buçuk çorba kaşığı çay. (Bir çoğunu denedikten sonra, bu yöntemin en iyi Çaykur'un Rize çayı ile sonuç verdiğini söylemeliyim.) Yani dört kişilik çay için altı dolu dolu kaşık çay gerekli. Çaydanlığa ise üç dört dakikada kaynayacak kadar soğuk su koyun. (Su çok olursa hem vakit kaybı olur hem de çay acır.) Demlikteki kuru çaya soğuk bir duş yaptırın ve duş suyunu akıttıktan sonra bir Türk kahvesi fincanı kadar soğuk suyu demliğe koyup bu şekilde çaydanlığın üzerine yerleştirin ve altını yakın. Alttaki su kaynayıncaya kadar demlikteki çay da bu yöntem sayesinde yavaş yavaş açılır. Ve kuşkusuz sıcak su ile doğrudan haşlanan bir çaydan çok lezzetli bir çay olacaktır bu. Zira tanini hapsetmek yerine, ona yol açılmış olur. Çaydanlıktaki su kaynadıktan sonra da demliğe yaklaşık her bir kaşık kuru çay için dörtte üç küçük çay bardağı ile su ilave edin. Çaya cömert demleme suyuna ise pinti davranmak yoğun bir dem elde etmeye yarar. Yani hem daha lezzetli hem de daha çok çay...

Ayrıca deme daha sonra sıcak su ilavesi tadı bozmaz. (Sıcak suyu ölçmek güç olacağından bu oranı tutturmak için bir kez soğuk su ile prova yapmakta yarar var. Demlik ağırlığına ve göze aşinalığı için...)

Demliğe su aldıktan sonra çaydanlıktaki su miktarı çoğaltılır. Suyun bu kez daha bol konması iyi bir dem için gerekli olan asgari on dakikayı da size kazandırır. Bu, çayın mucitleri Çinlilerin kaynaya kaynaya bayatlayan su yerine, henüz kaynayıp oksijenini tümüyle yitirmemiş bir suyun en iyi çayı vereceği felsefesine uygundur.

Ve unutmayın ki emeğin çokluğu emek verilene değer katar. Dolayısıyla hiçbir zaman poşet çay ne duygu ne de lezzet olarak demlenmiş toz çayı tutmaz. Lezzet için porselen demlik kullanmak idealidir. Son keşfim emaye demlik ve çaydanlık da mükemmel sonuç verdi.
 

Afiyet olsun ;)
 
Canlarin canani, gullerin gulistani,
  Sonsuzluk askimin nur-u ummani,
    Gonul dunyamin mihveri,
       Hayat eksenimin odagi,
         En muhim nokta-i nazarim,
          Her halukârda basvuru kaynagim,
            Rehber-i furkanim,Yegâne siginagim,
               Barinagim ve limanim,

                                     Gul Efendim!!



Çevrimdışı Adnann

  • Paylaşımcı Üye
  • ****
  • İleti: 153
  • Rep Puanı: +6/-0
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #1 : Haziran 01, 2009, 01:56:44 ÖS »
On yılı aşkındır gece çalışıyorum... 1 gece çalışıp 2 gece istirahat ediyorum... Gece yaptığımız iş oturmak tv izlemek ve 15 saat boyunca en az 5-6 kere çay demlemek... Gece 4 veya 5 kişiyiz... 10 yılı aşkın çalışma hayatımda demlediğim çay bir elin parmaklarını geçmez... benim beceriklizliğimden dolayı çayları kendileri yaparlar... Benim demlediğim çayıda benden başka kimse içmez...

"Çay nasıl demlenir" adlı yazınızdaki detayları dikkatlice inceledim, Önümüzdeki çarşamba akşamı nöbetim var ve çayı ben demliyeceğim... İnşallah bu beceriksizliğim bugün burda sona erir.

Teşekkürler bana yarayan bilgiler için.
Bu ne hicrân-ı müebbed, bu ne hüsrân-ı mübîn...
Ezilir rûh-i semâ, parçalanır kalb-i zemin!

Çevrimdışı K~a~r~d~e~l~e~n

  • Premium Üye
  • *******
  • İleti: 6153
  • Rep Puanı: +119/-1
  • Eskiden altını çizdiklermin şimdi üstünü çiziyorum
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #2 : Haziran 01, 2009, 05:56:13 ÖS »
On yılı aşkındır gece çalışıyorum... 1 gece çalışıp 2 gece istirahat ediyorum... Gece yaptığımız iş oturmak tv izlemek ve 15 saat boyunca en az 5-6 kere çay demlemek... Gece 4 veya 5 kişiyiz... 10 yılı aşkın çalışma hayatımda demlediğim çay bir elin parmaklarını geçmez... benim beceriklizliğimden dolayı çayları kendileri yaparlar... Benim demlediğim çayıda benden başka kimse içmez...

"Çay nasıl demlenir" adlı yazınızdaki detayları dikkatlice inceledim, Önümüzdeki çarşamba akşamı nöbetim var ve çayı ben demliyeceğim... İnşallah bu beceriksizliğim bugün burda sona erir.

Teşekkürler bana yarayan bilgiler için.


Bence kendinize fazla haksızlık yapmayın  ;)  hiç bir şey çaresiz değildir bakın sizin derdinizin dermanınıda buldunuz inşallah bu bilgiler size yardımcı olacaktır yazılanları aynen uygulayın ;) rica ederim ben yorumunuz için teşekkür ediyorum :)

seni bizim çay ocağına alalım K~a~r~d~e~l~e~n         "{ "{ "{

Bu iş teklifinizi düşündüm ve ekstradan bir iş fena olmaz değerlendirmeye karar verdum :444: kabul ediyorum  ama sigorta isterum <>
Canlarin canani, gullerin gulistani,
  Sonsuzluk askimin nur-u ummani,
    Gonul dunyamin mihveri,
       Hayat eksenimin odagi,
         En muhim nokta-i nazarim,
          Her halukârda basvuru kaynagim,
            Rehber-i furkanim,Yegâne siginagim,
               Barinagim ve limanim,

                                     Gul Efendim!!



Çevrimdışı K~a~r~d~e~l~e~n

  • Premium Üye
  • *******
  • İleti: 6153
  • Rep Puanı: +119/-1
  • Eskiden altını çizdiklermin şimdi üstünü çiziyorum
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #3 : Haziran 01, 2009, 05:58:24 ÖS »
sigorta işi kolay  :444:
yaptuk deriz yapmayız  :444:

Olmaz öyle şey mi olur :\md:
Canlarin canani, gullerin gulistani,
  Sonsuzluk askimin nur-u ummani,
    Gonul dunyamin mihveri,
       Hayat eksenimin odagi,
         En muhim nokta-i nazarim,
          Her halukârda basvuru kaynagim,
            Rehber-i furkanim,Yegâne siginagim,
               Barinagim ve limanim,

                                     Gul Efendim!!



Çevrimdışı K~a~r~d~e~l~e~n

  • Premium Üye
  • *******
  • İleti: 6153
  • Rep Puanı: +119/-1
  • Eskiden altını çizdiklermin şimdi üstünü çiziyorum
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #4 : Haziran 01, 2009, 06:00:48 ÖS »
Olmaz sen daha işe başlamadan yan çizdun  :hihh: sonrada sebepsiz işten atarsun beni sen :444:
Canlarin canani, gullerin gulistani,
  Sonsuzluk askimin nur-u ummani,
    Gonul dunyamin mihveri,
       Hayat eksenimin odagi,
         En muhim nokta-i nazarim,
          Her halukârda basvuru kaynagim,
            Rehber-i furkanim,Yegâne siginagim,
               Barinagim ve limanim,

                                     Gul Efendim!!



Çevrimdışı K~a~r~d~e~l~e~n

  • Premium Üye
  • *******
  • İleti: 6153
  • Rep Puanı: +119/-1
  • Eskiden altını çizdiklermin şimdi üstünü çiziyorum
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #5 : Haziran 01, 2009, 06:06:09 ÖS »
Yaaa demek öyle çalışmayrum çay ocağınızda  :hihh: o zaman siz millete bayat bayat çayları ikram etmeye devam edun kimse uğramayi zaten oraya :444: :444:
Canlarin canani, gullerin gulistani,
  Sonsuzluk askimin nur-u ummani,
    Gonul dunyamin mihveri,
       Hayat eksenimin odagi,
         En muhim nokta-i nazarim,
          Her halukârda basvuru kaynagim,
            Rehber-i furkanim,Yegâne siginagim,
               Barinagim ve limanim,

                                     Gul Efendim!!



Çevrimdışı K~a~r~d~e~l~e~n

  • Premium Üye
  • *******
  • İleti: 6153
  • Rep Puanı: +119/-1
  • Eskiden altını çizdiklermin şimdi üstünü çiziyorum
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #6 : Haziran 01, 2009, 06:09:38 ÖS »
Tabi tabi göreceğuk zamanla :444:
Canlarin canani, gullerin gulistani,
  Sonsuzluk askimin nur-u ummani,
    Gonul dunyamin mihveri,
       Hayat eksenimin odagi,
         En muhim nokta-i nazarim,
          Her halukârda basvuru kaynagim,
            Rehber-i furkanim,Yegâne siginagim,
               Barinagim ve limanim,

                                     Gul Efendim!!



Çevrimdışı TatLiPreNs

  • Bağımlı Üye
  • ***
  • İleti: 111
  • Rep Puanı: +0/-0
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #7 : Aralık 16, 2009, 03:25:33 ÖS »
çay demlemek o kadar mı uzun bişi :)
Bin Dü$ün Bir Konu$
Söz Gümü$ İse Sükut Altındır

kibar

  • Ziyaretçi
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #8 : Aralık 16, 2009, 03:44:23 ÖS »
kardelen kardeşim demlerse hem daha çabuk demler  hemde tavşan kanı gibi olur

Çevrimdışı ispirli_asım

  • Banned
  • *
  • İleti: 1036
  • Rep Puanı: +18/-0
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #9 : Ocak 03, 2010, 02:33:26 ÖÖ »
onu gelinde baa sorun :P

Çevrimdışı ¤ۣۜ..¤SessizGemi

  • Administratör
  • *
  • İleti: 7518
  • Rep Puanı: +333/-3
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #10 : Ocak 11, 2010, 05:00:47 ÖS »
Çay demlemenin bu kadar karışık ve zor olduğunu bilmiyordum :) Teorik böyle birşey işte. Bunu ne kadar okusak belkide boş ancak birisi yanımızda bir kez yapsa hemen anlayabiliriz.
Sen üzülme, senin için bu gönlüm ağlar..

Çevrimdışı xardas

  • Forumun Gülü
  • *
  • İleti: 7294
  • Rep Puanı: +145/-10
  • ••Sessiz Sedasız••
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #11 : Ocak 17, 2010, 12:46:39 ÖÖ »
Çayı yaparken hiç bukadar ayrıntılı düşünmemiştim. Benim için çay demli ve buruk olmasın yeterli.. Teşkkrler kardelen çok güzel bir anlatımdı. Son cümle özellikle dikkatimi çekti. Çok yerinde bi cümle olmuş.. Poşet çayı acele işlerim olduğu zaman hep kullanırım ancak tadı çokta güzel olmuyor buda bi gerçek:))

Çevrimdışı A.ÜSTÜNBAŞ

  • Deneme Mod
  • *
  • İleti: 4388
  • Rep Puanı: +112/-0
Ynt: Çay nasıl demlenir? :)
« Yanıtla #12 : Haziran 13, 2010, 10:55:59 ÖÖ »
  

   Çay  demlenmesini  bilmemek  ayıp  değil.... Öğrenmemek  ayıp.. Öyle  değil  mi ??..

    Bu  açıklamaların  için  teşekkürler   k a r d e l e n . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .
:!:
SİGARA ' sız  temiz  çevre, temiz  toplum,  sağlıklı  yaşam  için  elele...

. . ..  NE  KADAR  TEMİZ  İSEN, O  KADAR  İNSANSIN  . . .